Plano de negócios - Carlos, Tharik e Rodrigo

Plano de Negócios
Restaurante Kalag-Kalag

Sócios: Carlos Alberto, Tharik e Rodrigo Phídias

1 - Resumo executivo

O restaurante Kalag-Kalag será o único no Estado do Rio de Janeiro a oferecer comida Filipina. Visa proporcionar práticas saudáveis de alimentação aos seus clientes, mas sem perder o sabor tradicional da gastronomia Filipina.

2 – Produto / Serviço

2.1) Características: * Local: O local escolhido para abrirmos o restaurante fica na Região Administrativa da Lagoa (Ipanema, Leblon, Lagoa, Jardim Botânico, Gávea, Vidigal e São Conrado), no bairro da Lagoa. Sendo assim, esperamos alta rotatividade de clientes, já que é uma área empresarial, mas também residencial.

2.2) Diferencial tecnológico:
O nosso público alvo é integrado por pessoas que dispõem de um grande poder aquisitivo e que tem como hábito gastar muito dinheiro com alimentação fora do domicílio. Nosso sistema de apoio ao cliente possuirá ferramentas on-line para compra com comodidade e rapidez. Com isso ter acesso a função de realizar seu pedido antes de sair de casa informando quantas pessoas serão e o tempo estimado de chegada ao restaurante, assim não será necessário esperar pelo seu pedido, ao chegar ao restaurante o cliente já poderá sentar-se e comer.

2.3) Oferecidos:

Entradas: Pães com cereais, Sinigang (sopa feita com legumes, carne, camarões ou peixes), Sopa Filipina (posta de bacalhau demolhado, tomates, pimentões, cebolas e agrião).

Pratos: Lechon (leitão recheado de mamão e folhas de tamarindo, assado nas brasas ou servido com molho de fígado ou com o dinuguan, a base de miudos e sangue de porco e acompanhado de arroz, milho e inhame).Kare-Kare (pedaços de carne cozida e legumes em molho de nozes). Galinha ou porco, comida com alho, molho de soja, vinagrete e molho de louro acompanha de arroz. Fritada cubos de presunto fritados e cozidos num intenso molho de tomates. Bacalhau (cozido em tachos quentes ou em forma de bolinhos, como também garoupa, anchovas e bangus). Saladas: Feitas com legumes (acelga, chuchu, feijão de corda, inhame, beterraba, berinjela, quiabo) e frutas tropicais.

Bebidas: Suco de laranja, mamâo, manga e uva. Refrigerantes: coca regullar, coca Zero, Guaraná regular, Guaraná Zero. Água natural e com gás. Gaseificados (H20) e água tônica. Bebidas alcoólicas: Tuba e Lambanog- confeccionadas com o líquido obtido do coqueiro ou palmeira. Tapoy (feito da de arroz) e basi, (um pouco mais forte feito a base de cana de açúcar fermentada). Caipirinha de frutas, vinho tinto e branco, rum e cerveja. Sobremesas: Abocado Leite (Leite com Abacate), Estufada Palm Sugar Custard (Pão de Canela), Mango Cream Cake (bolo de Manga), Salada de Frutas, sorvete de leite (sorvete cremoso), Tocino del Cielo (pastel de ovos doce), Estufada Ube Cake (bolo de Inhame) yume Balls (bolo doce de batatas), Bibingkang Galapong (bolinho de arroz com coco) Buko Pie(torta de milho).

2.4) Pesquisa e Desenvolvimento:
Atentando para as novas tendências e necessidades gastronômicas do Estado, tivemos a idéia de desenvolver um produto diferenciado da grande maioria, como veremos a seguir. 3 – O Mercado 3.1) Clientes: A escolha do local foi diretamente influenciada pela predominância das classes média, médio-alta e alta na região, assim como sua ampla diversidade de faixas etárias, como podemos notar a seguir:

3 – O Mercado

3.1) Clientes:
A escolha do local foi diretamente influenciada pela predominância das classes média, médio-alta e alta na região, assim como sua ampla diversidade de faixas etárias, como podemos notar a seguir:

Faixas etárias:

Renda de acordo com as classes:

3.2) Concorrentes:
Em relação aos nossos concorrentes, não existe outro restaurante no Rio de Janeiro que ofereça o mesmo tipo de comida que oferecemos, no caso, filipina. Porém, vale destacar que na área de atuação há grande concorrência, e uma especialidade pouco explorada gastronomicamente pode ser alvo de interesses e consequente concorrencia, então listamos os principais concorrentes:

* Mistura Fina Av. Borges Medeiros, 3207 Rio de Janeiro 22470001 Tel.: (21) 2537-2844
* Restaurante Nakombi Rua Maria Angélica, 183 Rio de Janeiro 22470201 Tel.: (21) 3239-0491
* Saturnino 50 Rua Saturnino Brito, 50 Rio de Janeiro 22470030 Tel.: (21) 2249-7237
* Restaurante Quadrifolio Rua J J Seabra, 19 Rio de Janeiro 22470130 Tel.: (21) 2294-1799

Problema quanto à concorrência:

* No ramo alimentício há muitos produtos que podem substituir outros. Destacam como elementos desta categoria churrascarias, pizzarias, restaurantes de frutos-do-mar, de comida japonesa, entre outros. Também podemos considerar fast-foods e lanchonetes como substitutos.

3.3) Fornecedores:
* Poder de barganha dos fornecedores: A iniciação de um empreendimento sempre requer perdas em relação a poder de compra com fornecedores, visto que esses apenas fornecem descontos para altos volumes de compras, e o nosso restaurante, como está iniciando não apresenta tal volume. Logo, buscaremos estabelecer parcerias, assim como uma fidelidade de compra com o mesmo, buscando assim a diminuição da pressão exercida pelos fornecedores.

4 – Empresa

4.1) Missão: Propiciar ao cliente uma nova experiência degustativa e cultural, através de nosso cardápio e ambiente. E temos como objetivo a plena satisfação dos clientes, com os serviços e produto apresentados, com a máxima qualidade e fazendo com que cada refeição seja para eles uma experiência única e a repetir; assim como também manter nossos colaboradores satisfeitos. Tudo de maneira sustentável.

4.2) Estrutura Organizacional:
4.3) Sócios, funcionários e parceiros:

Gerencia de propaganda e marketing: Carlos Alberto
 Pesquisa de Mercado;
 Propaganda;
 Verificar índice de satisfação dos clientes;
 Verificar produtos com mais saídas do restaurante;
 Pesquisar e criar políticas para maior satisfação dos clientes e funcionários;

Gerência Administrativa – Financeira: Tharik
 Criar folhas de pagamento;
 Controle financeiro do restaurante;
 Emitir pedido de compras de matérias – primas, equipamentos, etc;
 Contratar terceirizados;
 Verificar trabalho do departamento de serviços gerais;
 Gestão de pessoal;

Gerência de Logística: Rodrigo Phídias
 Controlar o estoque e armazenamento de matérias – primas;
 Verificar o ponto crítico de estoque e pedir emissão de compras junto ao Administrativo – Financeiro;
 Verificar recebimento e condições de mercadorias;
 Pesquisar os melhores fornecedores, em relação a fatores como preço, pontualidade, qualidade;

Funcionários:
 Seis garçons ;
 Cozinheiros – 1 chef de cozinha (especializado em pratos filipinos), e dois cozinheiros;
 Dois lavadores de pratos;
 Dois assistentes de cozinha ;
 Um (a) Caixa;

Terceirizados:
 Quatro faxineiros ;
 Um (a) recepcionista;
 Assessoria de Contabilidade;
 Dois seguranças;

5 – Estratégia de Negócio

5.1) Ameaças e oportunidades:

Como oportunidades podemos destacar:
 Único restaurante no Rio de Janeiro a oferecer comida filipina;
 Similaridade climática que se adapta ao cardápio;
 Cultura atraente;
 Novos hábitos que surgem nos clientes, aumentando a ida aos restaurantes (por exemplo, comemoração de aniversário);
 Tipo de cardápio atraente para todas as idades; Como ameaças podemos destacar:
 Alta dependência de fornecedores, pois são poucos os que oferecem nossas matérias primas;
 Grande número de restaurantes na área em que estamos localizados;

5.2) Planos fortes e fracos Pontos fortes do Kalag-Kalag:
 Produto diferenciado: Por se tratar de comida filipina e ambiente filipino, algo comum em restaurantes de outros países (como por exemplo EUA), seremos o único restaurante no município do Rio com esse tipo de produto e serviço. Isso também nos ajuda a atrair não somente clientes locais, como também os turistas, pois, como já foi dito, outros países simpatizam bastante com a cultura filipina;
 Ambiente agradável, típico das Filipinas, com música e decoração a caráter: O espaço será confortável e aconchegante. As instalações permitirão ao cliente conhecer mais da cultura filipina, além de fazê-lo se divertir; Pontos fracos do Kalag-Kalag:
 Produto diferenciado: Por se tratar de comida filipina e ambiente filipino, algo comum em restaurantes de outros países (como por exemplo EUA), seremos o único restaurante no município do Rio com esse tipo de produto e serviço. Isso também nos ajuda a atrair não somente clientes locais, como também os turistas, pois, como já foi dito, outros países simpatizam bastante com a cultura filipina;

5.3) Objetivos e metas Objetivos:
 Estar entre os cincos primeiros restaurantes do top of mind do Rio em dois anos;
 Abrir pelo menos duas novas filiais até 2016; Metas:
 Proporcionar serviços de qualidade para manter os clientes;
 Proporcionar aos nossos colaboradores treinamentos e políticas que os motivem;

5.4) Estratégias :
Quanto às estratégias utilizadas, voltamos à idéia de mercado já dita anteriormente. Escolhemos esse local, devido a variedade de faixa etária, e também devido à predominância das classes média alta e alta, que é o foco do nosso negócio.

6 – Plano de Marketing

6.1) Estratégias de Venda:
O público alvo como já citado anteriormente são as classes B e A (Média>Alta). O maior atrativo é o fato de ser o único restaurante da região a abordar a temática filipina e o tipo de comida filipina, o que leva o consumidor a ter a oportunidade única de ter contato com uma cultura tão rica. A divulgação será feita através de propagandas de busdoor, outdoors, spots de rádio, internet e comerciais de TV.

6.2) Diferencial Competitivo do Produto
O ambiente do restaurante será totalmente caracterizado com elementos da cultura filipina, assim como a música ambiente, os funcionários que trabalharem atendendo diretamente os clientes também possuirão em seu uniforme características que lembrem a cultura filipina. Além disso, vale ressaltar o sistema online implementado como diferencial tecnológico, anteriormente.

6.3) Distribuição
A localização escolhida como já citado anteriormente no item 5.4, é de fácil acesso para o público alvo e também confere bastante segurança ao consumidor.

7 - Planejamento e desenvolvimento do projeto

7.1) Estágio atual
O restaurante Kalag-Kalag se encontra em processo de construção.

7.2) Cronograma
O projeto de criação do restaurante deve ser concluído em nove meses, quando o retorno financeiro será necessário para cobrir as contas e despesas do negócio. Após esse período, o estabelecimento se voltará para melhorias e eventuais reformulações nos nossos serviços, tudo em benefício dos clientes.

7.3)Gestão das contingências
As principais dificuldades a serem enfrentadas serão a de se consolidar a frente dos demais estabelecimentos concorrentes, tais como bares, quiosques e restaurantes da região, bem como evitar que o projeto não seja totalmente concretizado, evitando dívidas que não possam ser pagas num futuro próximo. Estratégias administrativas devem ser tomadas no intuito de evitar que o negócio venha à falência. A criatividade e inovação do projeto devem ser exploradas pelos recursos de marketing, promovendo de forma positiva o restaurante, inserindo-o efetivamente no mercado gastronômico do Rio de Janeiro.